HOUSE OF POLVORON HOP
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スペインに支配されていたフィリピンには、スペインの影響を受けた料理がいくつもある。今回レポートするポルボロンもそのひとつ。
だが、フィリピンのポルボロンは、スペインのポルボロンとはまた違う。
スペインのポルボロンは、ラード(バターを使うことも有るが、ラードを使うことでさらに口溶けが良くなる)と、アーモンドプードルを使うが、
フィリピンのレシピでは、マーガリンやバター、スキムミルクを使って作る。
そして、作り方も全く異なる。
気になるその作り方は、
炒った小麦粉に、スキムミルクや砂糖、マーガリン等を混ぜ、放置
→しっとりとした粉状になったら、ポルボロン型やクッキー型に粉を詰め、クッキングシートの上に押し出す
→冷蔵庫で冷やしてかたくなったら出来上がり✨
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➡️以前、4種類詰め合わせの［ポルボロンアソート］を購入したが、
気になっていた［ウバ］のフレーバーを発見した為、購入！
個包装。前回同様、詰め方が変わっていて面白い！😳
開封し、食べようと触れると、ちょっと力を入れて触れただけでその部分がへなっと凹み、崩れる(！)
もう既に少し崩れてはいるが、それでも形を保っているのが不思議。それくらい脆い！
縦向き(？)に詰められていたのにも納得💡
いざ口に入れると、舌が触れるだけで崩れる。舌で潰せる！あまりの脆さにまたもやびっくり！😳まるで、〝さらこな〟でつくった砂山に触れた時のような。口の中で砂山が崩れていく感覚に(笑)
感想は…粒感は無く、とても細やか。“シャリシャリ”とした口当たりで、すぐに崩れて口の中で拡がり、舌にはり付く感覚。
粉を無理やり固めた様な感じで、粉っぽさ満載！口の中の水分が持っていかれ、思わずむせそうに💦
なにこれ…？自分の知っているポルボロンとは全くの別物。
肝心の味は…正直不味い🥲一応バターは使用しているものの、旨味やコクが全く無く味気無いし、何より粉っぽい😵甘味もほぼ無い。
はったい粉は一切入っていないのに、さりげなくはったい粉によく似た味がするのが不思議。1ミリも美味しいと思えず😩😫
どのフレーバーも、ベースは粉っぽく、ほぼ同じ味(はったい粉を思わせる味)、同じ印象だが、詳しく書くと、
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💜PurpleYam（ウベ）
⇒ 何とも言い難い人工的な謎の甘い香り(？)合成着色料の香りなのか？🤔💭落雁？どこかでかいだことのある香りのような気がしなくもないが…思い出せない😭
“シャリシャリ”とした口当たりに、噛むと、繊細な“チャリチャリッ”食感が出現。
…ヤムイモらしい、まったりとした味。紫芋ではなく〝ウベ〟の風味。
香りをかいだ時は芋らしさは全く感じなかったのにな。香りと味が全然違ってちょっとびっくり😳
自然な紫色なのかと思いきや、合成着色料を使っていて、それが残念。
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🧡Chocolate Covered（チョココーティング）
⇒伝統のクッキーを、チョコとライスクリスプでアレンジ。
微かにビターな香り。
チョココーティングは甘さ控えめのビターな落ち着いた味わい。この部分は特に不快感無し。
生地は、味気の無いプレーン風味。ピニピグと呼ばれるカリカリになるまでトーストした小さな米粒が練り込まれていて、“チャリチャリッ”“サクッ”とした乾いたクリスピーな歯ざわりを感じる。
因みに、こういったピニピグ入りのポルボロンが代表的なフレーバーらしい。
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食べているとたちまち口の中の水分がなくなるが、これは炒った粉を固めて冷やして完成という作り方=普通のクッキーとは違ってオーブンで焼き上げる工程が無いからなんだろうな。
こんがり感が全く無く生っぽい(？)、粉をぎゅぎゅっと固めた様な粉っぽい口当たりにも納得💡
フィリピンのポルボロンは、他にも様々なフレーバーがあるそう。
今回も、全く美味しくなかった(旨みやコクは皆無で味気無い、甘さも無い)が、前回に比べるとこの味にも慣れたかも(笑)
総合→✕
口の中の水分がもっていかれてパサパサになるので水分必須
ばらまき土産にもぴったり
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